Kalbsbraten

Marinade: 1l trockener Rotwein, 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke, 1 Stückchen Zimt, 1 geschälte und geviertelte Zwiebel. Alles zusammen kurz aufkochen und kalt stellen. Das Fleisch waschen und gut trockentupfen, mit Paprikapulver einreiben und mit der Marinade übergießen. 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen, salzen und pfeffern, die Marinade durch einen Sieb gießen und auffangen. 50 g Speck würfeln und knusprig braten. Das Fleisch von allen Seiten im ausgelassenen Speck anbraten, Zwiebeln und Gewürze aus der Marinade dazugeben und mit 250 ml Marinade löschen. Auf dem Backblech bei 200-250°C im vorgeheizten Backofen 1,5 Stunden braten. Das Fleisch von Zeit zu Zeit wenden und die verdampfte Flüssigkeit mit Marinade aufgießen. Das fertige Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte warmstellen. Den Bratensaft mit etwas Wasser und Marinade aufgießen, aufkochen lassen, passieren und nochmals aufkochen. 2-3 Esslöffel Mehl mit 3 Löffeln kaltem Wasser verrühren und damit den Bratensaft eindicken. Mit Salz und Pfeffer würzen, 3-4 Esslöffel Sahne einrühren. Beilage: Geschmorter Chicorée, Petersilienkartoffeln, gemischter Salat.