Hausgemachter Strudel

Traditioneller Strudel wird mit hausgemachtem Teig zubereitet. Man braucht einfache Lebensmittel für den Teig - Mehl, Wasser und eine Prise Salz, Öl und Essig. Der Strudel kommt mit süßer sowie mit salzier Füllung vor. Der Apfelstrudel ist ganz bestimmt einer der beliebtesten. Meine ersten Erinnerungen zu den hausgemachten Strudeln sind, natürlich, mit meiner Großmutter verbunden. Ich liebte es ihr dabei zuzugucken, wie sie den wunderbaren, glatten, dünnen Teig zog, den Tisch langsam umkreisend, die dichen Ränder vorsichtig entfernend - dabei würde ich manchmal einspringen und helfen ;) Danach legte sie die feine Apfelfüllung darauf. Es ist, als hätte ich nun dieses Mädchen vor den Augen, wie sie mit großen Augen jeder Bewegung folgt.

Ihre Hände und jeder Schritt um den großen Tisch sind mir für immer in Erinnerung geblieben. Ach, ihre Strudel sind die besten, die ich je gegessen habe!

Für den Teig:

• 500g glattes Mehl

• 250-300ml lauwarmes Wasser

• 1 Löffel Essig

• 3 Löffel Öl

• etwas Salz

Füllung:

• um den 1kg saure Äpfel

• 4 Löffel Zucker

• 2 Vanillezucker oder Bourbon-Vanillezucker

• Zimt

• Nach belieben eine Handvoll in Rum getunkter Rosinen

• etwas geriebene Zitronenschale

• nach Bedarf ein wenig Semmelbrösel, falls die Äpfel viel Saft geben

• Butter

Zubereitung:

1. Kneten Sie glatten Teig und formen Sie ihn in eine Kugel. Die Unterlage mit Mehl bestreuen und den Teig bedeckt lassen mit der Schüssel bin der Sie ihn geknetet haben. Ungefähr eine Stunde stehen lassen.

2. Tischdecke mit etwas Mehl bestreuen, auf die Mitte den Teig legen, ausrollen, Öl darauftropfen und noch 15 Minuten stehen lassen.

3. Die Äpfel waschen, schälen und reiben, dann alle restlichen Zutaten für die Füllung einmischen. Sollten Sie suße Äpfel nehmen, dann weniger Zucker und etwas Zitronensaft eintropfen.

4. Dünnen Teig ziehen so dass Sie ihn sanft von unten mit den Händen zu sich ziehen (und laufen Sie so ein wenig um den Tisch :) Wenn Sie ihn genügend gezogen haben, entfernen Sie die dicken Teigränder.

5. Betropfen Sie den Teig mit Öl oder geschmolzener Butter und lassen Sie ihn einige Minuten stehen. Danach auf dem Teig die Füllung verteilen (auf etwa 2/3 von zwei gegenübergesetzten Teilen des Tisches). Mit der Tischdecke zwei Strudel einwickeln, eine gegenüber der anderen, den Teig in zwei Hälften schneiden und die Strudel aufs mit Butter bestrichene Backpapier im Backblech legen, die Strudel mit Butter bestreichen und in den vorgehitzten Backofen stellen. Bei 180-200°C backen.

6. Wenn es fast fertig ist, die Strudel kurz herausnehmen, wieder etwas bestreichen und zurückstellen bis sie eine schöne Farbe bekommen.

7. Wenn sie etwas abkühlen, die Strudel mit Puderzucker bestreuen.