Herbstlicher Cheesecake

Der gute alte klassische Cheesecake ist eine meiner beliebtesten Torten, und die Zugabe des feinen, glatten Kürbispürees verleiht diesem Dessert eine neue Dimension, der Creme eine wunderschöne Farbe - die ganze Torte wird noch cremiger.

Die Geschichte wird durch die duftenden Gewürze und den unwiederstehlichen Karamell abgerundet.

Für die Keks-Unterlage könne Sie Petit Beurre (klassisch oder integral) verwenden, McVities, Teegebäck oder andere trockene Leckerbissen, die Sie am liebsten mögen.

Im Falle, dass Ihnen Püree übrig bleibt (wahrscheinlich wird es auch so), können Sie Ihn einpaar Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren und dann für andere Gerichte gebrauchen.

Unterlage:

170 g Keks

100 g Butter

1 Löffel Muscovado-Zucker

etwas Zimt

Creme:

500 g cremigen Käse

4 Löffel Zucker

1 Tl. Zimt

1/4 Tl. gemahlenen Ingwer

1/4 Tl. gemehlener Muskatnuss

3 Eier

1 Tl. Vanilleextrakt

100 ml Sahne

200 g Hokkaido-Kürbis-Püree

Soße:

400 ml saure Sahne

3 Löffel Zucker

1/2 Tl. Vanilleextrakt

Karamell:

50 g Zucker

50 g Butter

5 Löffel Sahne

Prise Salz

Zubereitung:

Den Hokkaido-Kürbis waschen, in Hälften schneiden, die Kerne entfernen und in Alu-Folie wickeln. In den vorgehitzten Ofen stellen und eine Stunde bei 170°C backen. Das Fruchtfleisch von der Rinde mit Hilfe eines Pürierstabs trennen und ein feines, glattes Püree machen. Abkühlen lassen.

Bereiten Sie den Karamell zu - in einer kleineren Schüssel bei niedriger Hitze Zucker schmelzen, bis er eine goldbraune Farbe erhält, Butter hinzufügen und wenn auch die Butter schmilzt, vorsichtig die Sahne hinzugeben (seien Sie vorsichtig, weil es ganz schön spritzen könnte!); rühren, ein ganz klein wenig salzen. Lassen Sie es abkühlen und fest werden.

Backform dünn mit Butter bestreichen oder mit Backpapier beschichten.

Kekse mahlen, Zucker hinzugeben, Zimt und geschmolzene Butter; dann alles gut umrühren. Die Mischung in die Backform geben und mit einem Löffel die Oberfläche glattstreichen. In den vorgehitzten Ofen legen und 5 Minuten bei 200°C backen. Aus dem Ofen nehmen, bei Zimmertemperatur lassen bis Sie die Creme bereit haben.

Den cremigen Käse und Zucker mit einem Mixer blenden, Gewürze hinein (Zimt, Ingwer und Muskatnuss), und wenn der Käse volkommen cremig wird, konstant rührend ein Ei nach dem anderen hinzugeben, dann Vanille, Sahne und zum Schluss noch den Kürbispüree.

Die Creme leicht auf die Keks-Unterlage geben, in den Ofen zurückstellen, die Temperatur auf 170°C senken und noch 30 Stunden im Ofen lassen. Nach dem Backen wird die Creme an den Rändern fest, aber in der Mitte noch etwas weich. Die Torte be Zimmertemperatur 10 Minuten stehen lassen und die Sahnecreme zubereiten.

Die Sahne mit Zucker verrühren und auf die warme Torte gießen (leicht, von den Rändern, wo die Torte fester ist, vorsichtig mit einem Löffel bis zur Mitte verteilen). Auf die Sahnecreme mit einem Teelöffel kleinere Häufchengekühltes Karamell mit der Messerspitze verteilen und leicht in die Creme einmischen. Für 5 Minuten in den abgeschalteten Ofen stellen.

Die Torte aus dem Ofen nehmen und mit einem dünneren Messer achtsam über die Ränder gleiten, damit die Torte später nicht an der Backform klebt.

Den Kuchen abkühlen - einfach in der Backform bei Zimmertemperatur, und dann im Kühlschrank während der Nacht.

Am nächsten Tag sollte der Cheesecake zum Herausnehmen und Servieren bereit sein.