Spargel- und Spinatstrudel

Dies ist eine leckerer herzhafter Strudel mit frischem Frühlingsgemüse.

Man nehme:

Teig:

275 g frischen Blätterteig

Füllung:

ein Bund Wildspargel

200 g jungen Spinat

Junger Knoblauch, 3-4 St.

200 g Frischkäse

150 ml saure Sahne

150 g geriebenen Emmentaler oder Gauda

40 g geriebenen Parmesan

Cherrytomaten

Salz, Pfeffer

1 Ei + 1 EL Wasser (zum Bestreichen)

Zubereitung:

1. Jungen Knoblauch schälen, waschen und Stückchen schnippseln.

Tomaten und Spinat waschen.

Dem Spargel die unteren harten Teile entfernen. Es genügt sie zu biegen, denn dann brechen sie von selbst. Die Spitzen in kleine Stücke brechen, kurz blanchieren und abtropfen.

2. In einer größeren, tiefen Schüssel etwas Öl vorhitzen, den geschnittenen Knoblauch dazugeben und sobald es anfängt zu duften, auch den Spargel und Spinat hinzufügen; beliebig würzen mit Salz und Pfeffer. Kurz rühren bei mittlerer Hitze bis der Spinat etwas weicher wird (Nur sehr kurz).

Vom Herd nehmen.

3. In der Schüssel Eier mit Frischkäse und Sahne mischen, geriebenen Käse und Parmesan (etwas Käse übrig lassen fürs Bestreuen zum Schluss). Anschließend folgen auch Spinat und Spargel. Alles gut mischen und nach Bedarf noch würzen.

4. Den Blätterteig auf leicht mit Mehl bestreutes Backpapier legen und nach Bedarf noch etwas ausrollen und dann mit einem scharfen Messer den Teig anschneiden (nicht ganz) - von allen Seiten bis 2 cm vom Rand. Dieser „Rahmen“ wird während des Backens etwas wachsen und die Füllung halten. Das Ei rühren, etwas Wasser dazugeben und den Rand bestreichen. Den Rest des Teigs an einpaar Stellen mit der Gabel bestechen. Dann darauf die Füllung verteilen, nur bis zum „Rahmen“. Darauf kommen die Tomaten und der restliche geriebene Käse.

5. In den vorgehitzten Ofen stellen und 15 Minuten bei 200°C backen. Die Hitze bald auf 170-180°C reduzieren und nach Bedarf mit einer Folie oder Backpapier die Ränder schützen und noch ungefähr 15 Minuten backen bis die Füllung eine leichte Farbe erhält.

Entnommen und übersetzt von Tanja's Blog: http://cookam.blogspot.hr/