Nudeln mit Gemüse

Für die Zubereitung dieses Gerichts brauchen wir nicht viel Zeit am Herd zu verbringen. Wir können es als warme Vorspeise oder ein einfaches Haupgericht servieren.

Ich liebe einfach diese schnellen saisonalen Rezepte für die ich nur kurz in den Kühlschrank zu schauen brauche – von den Lebensmitteln, die ich zur Verfügung habe, denke ich mir im Nu etwas Leckeres aus.

Wenn sie Auberginen mögen (und anderes Gemüse auch), können Sie hier damit nichts falsch machen, denn die Mengen der Zutaten dürfen variieren und man kann immer anders würzen d+oder die Zutaten austauschen.

Man nehme:

400 g Nudeln

1 Aubergine

1 Zucchini

1 kleine Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

4 Tomaten, reif und saftig

etwas Chilipaprika

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Petersilien- und Basilikumblätter

Zubereitung:

Die Aubergine in zwei Hälften schneiden, salzen und kurz stehen lassen, damit der überflüssige Saft und der bittere Geschmack herauskommen. Nach 20-30 Minuten mit kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenpapier abtupfen und in Würfel schneiden.

Die Tomaten von oben kreuzartig einschneiden, kurz in kochendes Wasser eintunken, herausnehmen, schälen und in Stückchen schneiden.

In einer großen Pfanne die Aubergine auf Olivenöl braten.

Kleingeschnittene Zwiebel hinzufügen, ebenso in Blättchen geschnittenen Knoblauch, etwas Chilipaprika, Salz, Pfeffer und Petersilienblätter.

Nach 5 Minuten den geschnittenen Zucchini und die vorbereiteten Tomaten. Köcheln lassen und hier und da umrühren bis der Zucchini etwas weicher wird, aber bitte nicht zu lange kochen.

Die Nudeln in gesalzenem Wasser kochen, Wasser weggießen und in die Gemüsesoße einmischen.

Basilikumblätter hinzugeben.

Sofort servieren und nach Wunsch mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Guten Appetit! :)

Entnommen und übersetzt von Tanja's Blog: http://cookam.blogspot.hr/