Verkehrter Apfelkuchen mit Birnen

Das ist eine Ausführung des bekanten französischen Kuchens, der gewöhnlich mit Äpfeln vorbereitet wird, und den sich die Schwestern Stéphanie und Caroline Tatin im Jahre 1898 einfallen ließen.

Die Legende sagt, dass der Kuchen rein zufällig entstanden ist, als Stéphanie, angeblich mit dem Wunsch, einen klassischen Kuchen zu backen, die Äpfel zu lange in Butter und Zucker schmoren ließ. Als sie einen intensiven Karamel- und Buttergeruch spürte, versuchte sie, die Lage zu retten, indem sie die Äpfel einfach auf den Kuchen und in den Ofen warf.

Damit Sie später den Kuchen einfacher schneiden konnte , musste Sie ihn umdrehen und somit entstand der berühmte Kuchen der Tatin Geschwister.

Außer mit Äpfeln ist der Kuchen auch fantastisch, wenn Sie anderes Obst verwenden, insbesondere mit Birnen oder Pfirsichen, aber Sie werden auch nichts schief machen, wenn Sie Bananen benutzen.

Für den Kuchen mit Birnen nehmen Sie bestens schöne, harte und reife Birnen - nicht zu weiche, denn sie könnten beim Kochen zerfallen.

Ich habe in die Füllung ein wenig dunklen Muscovado-Zucker genommen, der dem Kuchen außer ein bisschen dunklere Farbe, auch ein schönes intensives Honigaroma gegeben hat.

Teig:

• 300 g Mehl (zur einen Hälfte Dinkel-, zur anderen Hartweizenmehl)

• 120 g Butter

• 2 Löffel Zucker

• 2 Eigelb

• Prise Salz

• 4-5 Löffel kaltes Wasser

Belag:

• 4 Birnen

• 70 g Zucker

• 1 volles Glas Muskatnuss Zucker

• 100 g Butter

• ein Bisschen Zimt

• ein Bisschen Vanille (Schoten oder Extrakt)

• Saft und geriebene Schale ½ Zitrone

Zubereitung:

1. In eine große Schale kommt zu erst das Mehl, fügen Sie die kalte Butter hinzu - in kleine Stücke mit den Fingerspitzen zerdrücken und mit dem Mehl vermischen. Dadurch entstehen kleine Klümpchen aus Teig. Danach Zucker hinzufügen, Salz, Eigelb und Wasser. Mischen Sie die ganze Masse bis sie die richtige Konsistenz hat, flach formen, in durchsichtige Folie wickeln für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Die Birnen schälen, reinigen und zurecht schneiden.

3. In einer größeren Pfanne die Butter schmelzen und den Zucker dann zu den vorbereiteten Birnen hinzugeben. Danach kommt Vanille, Zimt, Muskatnuss, Zitronenschale und ein Bisschen Zitronensaft. Kochen Sie die Birnen in dem Karamelsirup einige Minuten, abhängig davon wie weich Sie schon sind.

4. Die Birnen und den Sirup zusammen in eine Kuchenform oder in eine runde Backform füllen.

5. Den kalten Teig ausrollen, aber nicht zu dünn - ungefähr so groß wie die Backform und vorsichtig über das Obst legen. Verteilen Sie ihn bis zu den Rändern der Backform, am besten mit einem Messer oder Schöpflöffel. Bitte aufpassen wegen dem heißen Karamell!

6. Stellen Sie es in den vorgeheizten Backofen bei 180°-200°C und 30-40 Minuten backen.

7. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Backofen und lassen Sie ihn ruhen.

8. Mit einem Messer vosichtig über den Rand der Backformgehen um den Teig zu lösen.

9. Legen Sie den Kuchen in der Backform verkehrt auf einen größeren Servierteller und mit Küchenhandschuhen alles nehmen und so umdrehen, dass der Kuchen auf dem Servierteller bleibt.

Der Kuchen schmeckt am besten warm.

Entnommen und übersetzt von Tanja's Blog: http://cookam.blogspot.hr/