Butterfladen

Zutaten:

700 g Mehl (hier habe ich glattes Mehl und Dinkelmehl vermischt)

7 g (1Tüte) trockener Hefe

1,5 Löffel Zucker

1,5-2 Löffel Salz

2 Ei

400 ml warmer Milch

180 g Butter (Raumtemperatur)

für die Füllung:

70 g trockenes Schweinskarree

100 halbharter Käse (Trappist oder Gouda, Edamer…)

fürs Bestreichen:

1 Ei+ 1 Löffel Wasser

Fürs Bestreuen:

Sesam und schwarzen Kümmel

Zubereitung:

In eine kleine Schale trockene Hefe geben, ein bisschen warme Milch eingießen, Zucker zufügen, vermischen und 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Eine große Schale mit Mehl bestreuen, salzen, vermengen und in der Mitte eine Mulde drücken. Hier die Eier, zubereitete Hefe und warme Milch zufügen und dann den Teig kneten, zuerst in der Schale und dann auf der mit Mehl bestreuter Arbeitsfläche. Die Schale mit ein bisschen Öl bestreichen, den Teig einsetzen, bedecken und anderthalb Stunden stehen lassen bis er aufgeht, beziehungsweise, bis er anwächst - sich verdoppelt. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche setzen, aufziehen und mit einem Drittel der erweichten Butter bestreichen. Den linken Drittel des Teigs in der Mitte falten und dann den rechten Drittel über den ersten bringen. Den Teig mit einem Fetzen bedeken und 15 Minuten stehen lassen. Noch einmal vorsichtig den Teig aufziehen, und mit dem anderen Drittel des Butters bestreichen, das Falten wiederholen, bedecken und für 15 Minuten stehen lassen. Zum dritten Mal den Teig ausrollen und mit dem verbleibenden Butterrest bestreichen. Jetzt können Sie einen kleinen Teil des Teig für die Röschen abschneiden (ich habe ungefähr ¼ geschnitten), einrollen und beiseite liegen lassen. Nach cca 15 Minuten in acht Teile schneiden, in eine runde Backpfanne einlegen, mit dem Ei bestreichen, salzen, mit Sesam bestreuen und kurz gehen lassen. Ungefähr 30-40 bei 200°C backen lassen.

Einen großen Teil des Teiges mit klein geschnittenen getrockneten Fleich und geriebenen Käse bestreuen. Einrollen, mit einen Fetzen abdecken und 15-20 Minuten liegen lassen. Den Teig der Länge nach anschneiden, aber ein Endstück ungeschnitten lassen (sieh das Bild). Zwei „Ärme“ des Teiges leicht verflechten (einen Teil auf den anderen hinüberbringen) und am Ende leicht pressen, dass sich der Teig verklebt.

Im mit dem Backpaier belegten Backblech einlegen, mit dem Ei bestreichen, mit Sesam- und Kümmelsamen bestreuen und abgedeckt ungefähr 10 Minuten aufgehen lassen.

In den vorgehitzten Backofen den Fladen einlegen und cca 40 Minuten bei 200°C backen (nach 20 Minuten könenn Sie den Fladen mit dem Backpapier oder mit der Alufolie schützen und leicht bedecken, so dass der Teig aufgehen kann. Falls Ihr Backofen einen Ventilator hat, können Sie den Fladen und die Röschen gleichzeitig backen.

Bei der Zubereitung von solcher mit dem Butter betreichten Teigsorte können Sie am Ende alles Ihrer Fantasie überlassen und auf unterschiedliche Art und Weise schneiden und formen. Nachdem ich den Teig mit dem Butter bestrichen habe, habe ich hier den größeren Teil des Teigs mit dem Käse und trockenem Schweinskarree gefüllt und eingerollt. Den kleineren Teil habe ich ohne zusätzlicher Füllung gelassen, diesen Teil habe ich nur eingerollt und in kleinere Stücke geschnitten um kleine „Röschen“ zu bekommen.