Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre

Das etwas saure Rhabarber kann man sehr gut mit süßen und saftigen Erdbeeren kombinieren. Das klassischste Zutaten-Verhältnis:

1 kg Erdbeeren

1/2 kg Rhabarber

350 g Zucker

das Innere einer Vanilleschote

1/2 Zitrone (Saft und Rinde)

etwas Zimt und Rum

Zubereitung:

Rhabarber säubern, waschen und in kleine Stücke schneiden (1-1,5 cm), in einen Topf mit dickerem Boden setzen, in der wir später die Konfitüre kochen werden, 200 g Zucker einrühren, eine Stunde ruhen lassen. Währenddessen mehrmals umrühren.

Die Erdbeeren säubern, waschen und in kleine Stücke schneiden – die kleineren Früchte ganz lassen. Mit dem restlichen Zucker bestreuen, umrühren und 15 Minuten stehen lassen.

Danach das Rhabarber ansetzen. Wenn es aufkocht, die Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen. Erdbeeren hinzufügen, umrühren und weiter bei mittlerer Hitze kochen; hier und da umrühren. Später, wenn die Konfitüre dicker wird, muss man öfter rühren. Bis zur beliebigen Dicke kochen. Beim Kochen Vanille hineingeben (statt den Kernen aus der Schote können Sie auch Extrakt oder Vanillezucker nehmen). Zum Schluss Zitronenrinde und –Saft dazugeben; nach Wunsch etwas Rum.

Die heiße Konfitüre in heiße, sterilisierte Gläser gießen und sofort schließen.

COOKAM & GUSTAM