Tschechischer Kuchen

Einst so populär, aber so lange schon leider vergessen.

Biskuit:

5 Eier

180 g Zucker

200 g griffiges Mehl

1 El. Wasser

2 El. Kakao

Ofen auf 180°C vorheizen. Backblech vorbereiten. Meiner ist 30x32 cm groß – es darf auch der schmale und längere sein. Bestreichen Sie ihn mit Öl und bestreuen Sie ihn mit griffigem Mehl.

Mehl mit Kakao vermischen und zusammen sieben.

Eiweiß zu Schnee verarbeiten. Ununterbrochend mixend Zucker und dann auch Wasser hinzugeben. Nun kommt das Eigelb, eins nach dem anderen; zum Schluss das Mehl mit dem Kakao.

Die Masse in ein vorbereitetes Blech gießen, in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 30 Minuten backen.

Währenddessen die Creme und den Guss zubereiten.

Biskuitguss:

100 ml Milch

1 El. Zucker

1 Tl. Vanille

In einen kleineren Topf alle Zutaten geben und kurz kochen.

Den gebackenen Biskuit verkehrtrum drehen und mit einem Löffel den Guss gleichmäßig verteilen. Sollte der Biskuit noch immer trocken vorkommen, geben Sie noch etwas Milch hinzu.

Das Umdrehen ist nicht obligatorisch. Ich praktiziere es jedoch, damit die glänzende Seite unten bleibt, denn diese dünne Schicht bleibt sonst kleben an der Creme und trennt sich vom Rest des Biskuits. Möglicherweise ist Ihnen dies schon bekannt.

Creme:

1/2 l Milch

100 g Zucker

5 Eigelb

5 El. Mehl

200 g Butter

100 g Puderzucker

Milch aufkochen.

In einem anderen Topf Eigelb mit Zucker mixen. Nach 2-3 Minuten etwas heiße Milch eingießen, um die Eier zu temperieren. Umrühren und Mehl hinzufügen und alles zusammen in den Topf mit Milch geben. Hitze reduzieren (oder kurz vom Herd nehmen) und mit einem Schneebesen schnell mischen um Klumpen zu vermeiden. Bei leichter Hitze einige Minuten kochen bis es fest wird, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Butter und Puderzucker schaumig schlagen und dann die abgekühlte Creme hineinbringen; kurz mixen damit die Masse gleichmäßig wird.

Die gelbe Creme auf das abgekühlte Biskuit streichen.

Nun noch den Schaum zubereiten.

Schnee (Schaum):

5 Eiweiß

200 g Zucker

Saft von 1/2 Zitrone

etwas Wasser (2-3 El.)

100 g Zucker in einem Topf mit Wasser vermischen und aufsetzen. Köcheln bis es dicker wird.

Solange der Syrup kocht, aus dem Eigelb festen Schnee machen, den restlichen Zucker dazugeben (100 g); 1-2 Minuten mischen. Nun den Syrup vom Herd nehmen und ständig mixen; in das Eiweiß gießen – langsam, mäßig. Das Eiweiß wird schön glänzend.

Zum Schluss kommte der Zitronensaft. Nochmals alles gut umrühren.

Den Eiweißschnee äuf die gelbe Creme geben.

Sie können den Kuchen mit Kakao oder Schokopulver bestreuen.

Vor dem Servieren gut abkühlen.

Genießen.

COOKAM & GUSTAM