Pinca

Der Pinca ist ein süßer Fladen, bzw. mehrere kleinere Brötchen.

Pinca ist ein süßes Osternbrot, das traditionell in einigen Teilen Kroatiens zubereitet wird – Istrien und Dalmatien.

Zutaten:

150 ml warme Milch

1 El. Zucker

20 g frische Hefe

500 g glattes Mehl

1/2 Tl. Salz

100 g Zucker

100 g geschmolzene Butter

3-4 Eigelb (abhängig von der Größe der Eier)

1 ganzes Ei

Rinde von 2 Zitronen

Rinde von 1 Orange

2 El. Rum

1 Päckchen Vanillezucker

zum Bestreichen und Bestreuen:

1 Ei

3-4 Würfel Zucker

Zubereitung:

Milch erwärmen, Zucker und zerbröckelte Hefe einmischen und etwa 10 Minuten auf einer warmen Stelle stehen lassen.

In eine größere Schüssel Mehl hineingeben, dann Salz, Zucker und die zubereitete schaumige Hefe. Die Zutaten mit einem Mixer verarbeiten (Knethaken). Die ganze Zeit knetend die geschmolzene Butter einmischen, dann Eigelb, Ei, geriebene Zitronen- und Orangenrinden, Vanillezucker und Rum (oder noch besser Dessertwein – z.B. Prošek oder Rosulin).

Den Mixer die ganze Zeit auf der mittleren Geschwindigkeit halten bis alle Zutaten eine gleichmäßige glatte und feste Masse bilden (etwa 5 Minuten), bzw. Bis sich der Teig von den Schüsselrändern entfernt.

Den Teig bedecken und für 3 - 4 Stunden warm aufbewahren, bis er doppelt so groß wird.

Den aufgegangenen Teig auf die mit Mehl bestreute Arbeitsfläche setzen leicht kneten, in drei Teile schneiden und jeden in kleine runde Brötchen bilden.

Mit dem geschlagenen Ei bestreichen und für eine Stunde warm aufbewahren.

Noch einmal bestreichen und wieder eine Stunde warten und dann alles noch einmal wiederholen.

Nach dem letzten Bestreichen, den Teig von oben mit einem Messer oder Schere anschneiden. Hier sehen Sie meine Pinca abgebildet, für die ich eine Schere statt einem Messer genommen habe. Sollten Sie ein Messer nehmen, ist es möglich, dass der Teig etwas platte wird, aber, keine Angst, während des Backens wächst er dann wieder.

Zuckerwürfel grob zerdrücken und auf den Teig verteilen.

In den vorgeheizten Ofen stellen und für 30 Minuten be 160-180°C backen. Falls die Brötchen zu schnell braunlich werden sollten, Hitze reduzieren und stattdessen länger bei niedriger Hitze backen. Nach Bedarf sogar von oben mit Alu-folie oder Backpapier schützen.

Für die Zubereitung von diesen Brötchen braucht man viel Geduld, ist aber nicht kompliziert.

Kompakter Teig braucht längere Zeit um aufzugehen (einige Stunden), und wenn das Volumen sich verdoppelt hat, setzt man ihn auf die Arbeitsfläche und knetet einen größeren Fladen oder mehrere kleinere Brötchen, die dann mit einem Ei betreicht werden und wieder für eine Stunde warm aufbewahrt werden. Dies wird dreimal wiederholt. Zum Schluss haben die Pinca-Brötchen nach dem Backen eine feine, dünne, knusprige Kruste.

Dieses Rezept wird ohne Rosinen zubereitet, aber wenn Sie mögen können Sie sie in Rum tunken und in den Teig geben.

COOKAM & GUSTAM