Salat mit gebratenem Gemüse

Das Gemüse (2 Aubergine, 2 roter Paprika und 1lila Zwiebel) waschen, reinigen und in kleine gleichgröße Würfel schneiden.

Die Aubergine in eine Schäle geben, mit Zitronensäure aus eine Zitronenhälfte betropfen, salzen, mit Wasser übergießen und warten, bis die Bitterkeit weg ist.

Nach eine halbe Stunde die Aubergine abtropfen und Paprika und Zwiebel in die Schäle zufügen.

Alles mit 100 ml Olivenöl aufgießen und gut vermengen, so dass sich die Zutaten vereinen.

Das Gemüse in Blech bringen und in auf 200°C vorgehitzten Ofen für 25 Minuten braten.

Das gebratene Gemüse aus dem Ofen bringen, kühlen lassen, in Salatbecher setzen und in Kühlschrank kühlen lassen.

Inzwischen in einen dichten Behälter den Rest der Zitronensäure, 50ml Olivenöl, und geschnittenen Knoblauch (6 Nelken) einschenken. Salzen, nach Wünsch pfeffern und mit Stabmixer mixen. Auf das gekühltes Gemüse die Hälfte von Mini-Tomaten (200g) und entkernte und geschnittene schwarze Oliven setzen und mit zubereiteten Sauce übergießen. Leicht vermengen und mit Basilikum bestreuen.