Ajvar

Wenn Sie es noch nicht gemacht haben, und Wünsch und Wille haben, können Sie noch immer Ajvar machen.

Es muss gleich betont werden, dass man für die Zubereitung eines guten Ajvars viel Zeit und Mühe braucht, aber auch viel Geduld ;)

Ajvar ist hierzulande vielleicht der beliebteste Wintervorrat, es gibt viele Rezepte und wesentliche Unterschiede zwischen denen. Nach einige Rezepte wird Ajvar nur aus Paprika gemacht oder aus Paprika und Auberginen und/oder nach anderen werden die Paprikas gekocht oder gebraten....Es ist genauso mit den Würzen, es werden nur basiche Würzen genutzt oder auch eine ganze Reihe von unterschiedlichen Würzen.

Ich mache es genau, wie es mir meine Mutter zugebracht hat, nur mit eine kleine Abweichung von ihren Rezept.

Die Paprikas werden (ganz!) geröstet. Die Auberginen auch. Ich lasse sie nachtsüber gut geschlossen und erst den nächsten Tag beginne ich zu schälen, entkernen, sieben, zermahlen und Ajvar zu machen. Ajvar umrühren bis er gut cremig ist.

Ich füge Öl hinzu erst wenn Ajvar heiß wird.

Den heißen Ajvar in warme, sterile Gläser (mit Verschlussschrauben) eingießen, schließen, gelegentlich umkehren (und nach ein paar Minuten zurücksetzen), wärmen und dann langsam kühlen lassen.

Wenn Ihnen etwas bei der Zubereitung von Ajvar schwerfällt, dann ist es die Entkernung von gebratenen Paprikas. Ich weiß, dass es einen „Umweg“ gibt, einige entkernen die Paprikas vor dem Braten, aber ich neige noch immer der traditionellen Methode zu (ich habe es anders versucht, aber das ist nicht dasselbe :) ).

Es ist wichtig, die Paprikas gut zu braten, so dass sie leichter geschält werden können.

Ich brate sie in Ofen auf 200°C mit Lüfter. Ich setze die Paprikas auf die Ofengitter und unter die Gitter setze ich ein großes Blech mit Backpapier belegt. (Die Safte werden in Blech auslaufen und die Paprikas werden dann gut gebrannt.)

Zutaten:

• 10 kg rote Paprikas

• 2 kg Aubergine

• 3 Löffel Zucker

• 3 dl Öl

• 1-1,5 dl Essig

• Salz

• 1-2 ganze Knoblauchknolle

• scharfe Paprike

Zubereitung:

1. Die Paprikas waschen, abtropfen und auf das Ofengitter legen. Unter dem Gitter ein großes mit Backpapier belegtes Blech einsetzen und auf 200°C braten. Die Paprikas sollen gut gebraten werden, ein bisschen anschwellen und stellenweise schwarz werden. (wenn sie nicht gut genug geröstet werden, wird es sehr mühsam die Paprikas zu schälen), jedoch sollen sie nicht überbacken werden. Die gegrillten Paprikas in einen großen Topf mit Deckel ( oder in eine Tüte) setzen, schließen und lassen, so dass sich die Paprikas gut aufdampfen/anlaufen.

2. Die Auberginen waschen, abtropfen und auf einigen Stellen ein bisschen mit dem Messer stichen, so dass sie während des Backens nicht aufplatzen. Die Auberginen, gleich wie Paprikas braten, sie sollen weich bleiben.

3. Die Paprikas und die Auberginen schälen. Die Paprikas entkernen, sie können ein Messer benutzen, aber seien sie geduldig. ;) Auf keinen Fall sollen sie die Paprikas unter Wasser spülen! Die geschälte Paprikas in ein Sieb setzen.

4. Die abgetropfte Paprikas und Auberginen mit dem Fleischwolf zerkleinern.

5. In einen großen, breiten Behälter die zerkleinte Paprikas und Auberginen setzen und mit einen Holzlöfel auf mittlere Hitze umrühren. Erst wenn die Mischung heiß genug ist, neben kontinuierliches Umrühren, fügen Sie allmällich Öl. Ajvar soll man konstant umrühren, so dass er nicht am Boden klebt und verbrennt. Wenn der Ajvar kurz eingekocht ist, fügen Sie Zucker, Salz, gehackter Knoblauch, Essig und scharfe Paprikas zu. Genutzt können auch gebratene oder trockene Paprikas und die Menge hängt davon ab, wie scharf Sie den Ajvar mögen. Das gleiche gilt eigentlich für Essig, Zucker, Knoblauch und Salz. Fügen Sie eine gewisse Menge, geben Sie eine kleine Menge auf den Teller, kühlen, probieren und nach Bedarf noch würzen.

6. Falls der Paprika gut abgetropft ist, muss man diese Menge nicht lange umrühren, aber das hängt von der Dichte der Mischung, die sie erreichen wollen. Ich mag es am liebsten, wenn der Ajvar eine cremige Textur hat.

7. Den heißen Ajvar in sterile warme Gläser eingießen und gleich schließen.

8. Die Gläser mit Ajvar ein Paar Minuten umkehren, wärmen und schließlich kühlen lassen.

COOKAM & GUSTAM