Roggenbrot

Die Zubereitung eines Hausbrotes ist immer eine Herausforderung, aber es macht auch eine große Vergnügung.

Wenn man sein eigenes Brot macht, kann man immer unterschiedliche Mehlsorten kombinieren, Verhältnisse ändern und nach Wünsch zusätzlich dekorieren. Das Brot kann man in ein Spankorb geben, dass es dort wächst, so dass es nach dem backen schöne Spuren von dem Muster des Korbs hat. Wir können auch das Brot an der Oberfläche einschneiden und auf diese Weise jedes Brot eigenartig und besonders machen.

In kalten Ofen ist es empfehlenswert einen großen, tiefen Blech einsetzen, in den wir, wenn der Ofen heiß wird und wir das Brot einsetzen, kaltes Wasser oder Eiswürfel geben. Der Wasserdampf wird das Zerbrechen des Brotes verhindern und die Farbe der Brotrinde wird schöner sein.

Zutaten:

150 g Roggenmehl Type 1250

220 g Weizenmehl Type 400

1 Löffel Salz

1 Löffel Honig

1 Löffel Olivenöl

1 Löffel Trockenhefe

1 Löffel Zucker

220 ml heißes Wasser

Zubereitung:

In eine kleine Schale Trockenhefe, Zucker und ein bisschen warmes Wasser zufügen, gut umrühren und 10 Minuten in einem warmen Ort lassen. In eine größere Schale geben sie Roggen- und Weizenmehl und Salz und rühren Sie das alles um. Machen Sie mit der Hand eine Füllung in der Mitte und geben Sie Presshefe (Trockenhefe) , Öl, Honig und den Rest der lauwarmen Wasser. Umrühren, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben (nach Bedarf geben Sie noch ein bisschen Mehl oder Wasser) und dann setzen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und kneten ein Paar Minuten, bis es elastisch wird.

Den Teig in eine Kugel formieren und in eine mit Öl bepinselte Schale geben. Bedecken und wachsen lassen. Nach 15 Minuten den Teig ein bisschen verlegen (nicht aus der Schale nehmen), noch einmal mit eine durchsichtige Folie oder eine große Schale bedecken und schließlich an einem warmen Ort wachsen lassen.

Das Backblech mit Backpapier belegen und in der Mitte ein bisschen Mehl bestreuen.

Den Teig auf die Arbeitsfläche setzen, verlegen und in die gewünschte Form bilden. Setzen Sie ihn in das vorbereitete Backblech und mit der Schale, in der er wuchs, bedecken. So 30 Minuten wachsen.

Auf dem Ofenboden noch einen größeren Blech einsetzen. (Fürs Wasser).

Den Ofen auf 240°C erhitzen.

Die Schale vom Brot entfernen, leicht mit Mehl bestreuen und an der Oberfläche mit einem scharfen Messer einschneiden.

Das Brot in erhitzten Ofen auf die mittlere Gitter setzen. In unterem Blech ein Glas kaltes Wasser eingießen (auch kleine Eiswürfel wären ok ;)).

Die Temperatur auf reduzieren 200°C und das Brot für 20 Minuten backen. Falls es zu schnell dunkel wird, soll es mit Backpapier geschützt werden.

Prüfen, ob das Brot auch an der Bodenseite fertig ist, die untere Brotrinde soll hart sein, und wenn Sie anklopfen, soll es hohl klingen. Wenn es nicht fertig ist, setzen Sie das Brot aus dem Blech aus und geben sie es auf das Gitter und backen Sie ihm noch ein Paar Minuten.

COOKAM & GUSTAM